• Announcements

    • admin

      Вышла новая, вторая версия курса «Как переехать и обустроиться в Таиланде: быстро, легко и экономно»

      Друзья, возможно, вы уже знаете, что мы, создатели форума, приняли участие в разработке уникального курса «Как переехать и обустроиться в Таиланде: быстро, легко и экономно», который будет полезен вам вне зависимости от того, собираетесь ли вы переехать в Таиланд или просто отдохнуть тут несколько месяцев. Если вы ещё не приобрели этот курс — самое время сделать это, ведь вышла вторая, обновлённая версия курса. Ознакомиться с подробностями.
Дарья2011

Готовим дома из местных продуктов

1,453 posts in this topic

[quote name='Captn Alex' timestamp='1313156578' post='424709']
Ни хрена себе!
Да чего пробовать? Тоже мне бином Ньютона открыли. Есть то кто будет? Зачем намеренно продукт портить?
Как говориться посолил, поперчил, попробовал....
Кстати по поводу укропа. Ни разу в голову не приходило в кебабы класть
[/quote]
какой кебаб, какой укроп вы о чем вообще?
вас ни кто ни готовить, ни тем более есть не заставляет! о чем разговор то? о вкусах не спорят!
думаю вопрос исчерпан!

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='resh' timestamp='1313157974' post='424718']
хмммм



я просто считаю что к кухне надо относиться бережно и адекватно. Даже с учетом того что фьюжен есть, ага...


[/quote]
resh я с вами полностью согласен и уважаю Вашу точку зрения. Сам я майонез не очень и употребляю его очень, очень редко! Но в этом рецепте он нужен.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Поржала с утра, спасибо, перцы.

Уважаемый Сибиряк, если вам прямо жить никак без крахмала и майонеза в ваших "каклетах", ну сделайте вы вот чего: потрите одну картофелину в ваш фарш (на терке), добавьте яйцо вместо майонеза, и специй. Фарш в этом случае может быть любым. Ну и посолить, да. И специями жахнуть. Вот такие кебабы можно жарить даже на гриле - проверено неоднократно.

Ваш рецепт - уж извиняйте - все же пробовать не станем. [s]Лучше уж вы к нам.[/s] Все же майонез...В термическую обработку.... Снова ушла ржать, миль пардон. :thumbup:

Share this post


Link to post
Share on other sites
я люблю мясо "по-французски" и мне пипец как все равно кто там что говорит про францию и майонез в термообработке. кто что готовит - это личное дело и вкус. а выебон в манере мы тут самые повара - смешОн реально :)
1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='sibiriak' timestamp='1313214360' post='424908']
рад что хоть кого то порадовал! а особенно профессиональных кулинаров!:thumbup:
[/quote]

Слушайте, вам шашечки или кататься? Для идиотов, наверное, написаны тома по классической кулинарии. Дураки, наверное, тратят время на изучение классической школы, да. Вы знаете, адекватные люди всегда рады узнать что-то новое. Что вам-то мешает? Ну попробуйте вы хотя бы раз в жизни готовить по-другому, а? А вдруг понравится? А не понравится - всегда успеете вернуться к своему, привычному.

Мы НЕ являемся профессиональными кулинарами (в смысле, денег этим ремеслом пока не зарабатываем). Но мы действительно постоянно что-то пробуем, меняем рецептуру - и, к слову, радуемся, если нам указывают на ошибки. И спасибо еще говорим - потому что кулинарию можно изучать бесконечно. И открывать - тоже. Однако порой люди с сильно сузившимся кругозором гордо величают это "точкой зрения".

Но есть же базовые, классические принципы. Ну смешно же.

А так-то да, на здоровье. Хоть майонез, хоть крахмал, хоть кузнечики сушеные. :thumbup:

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='resh' timestamp='1313157974' post='424718']
вот в том ям можно вместо лемон грасса прост лимон покрошить.
А листья кифрскиого лайма
[/quote]

Согласен по поводу маянезика обеими ногами. Но для полного кайфа ещё надо говорить вместо "лемон грасс" - сорго лимонное, чем оно и является, а лайм - кафрский (нехорошее название для негров, но уж из песни слова не выкинешь).[img]http://www.farangforum.ru/public/style_emoticons/default/sneaky2.gif[/img]

[quote name='Captn Alex' timestamp='1313158702' post='424727']
Хотя где сумах В Таиланде взять?, попробуйте посыпать толчёными кузнечиками, что-ли. Лимон лаймом можно заместить.
[/quote]
Думаю у индуев можно найти. И барбарис, и зиру разную.

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='fairq' timestamp='1313214763' post='424911']
Слушайте, вам шашечки или кататься? Для идиотов, наверное, написаны тома по классической кулинарии. Дураки, наверное, тратят время на изучение классической школы, да. Вы знаете, адекватные люди всегда рады узнать что-то новое. Что вам-то мешает? Ну попробуйте вы хотя бы раз в жизни готовить по-другому, а? А вдруг понравится? А не понравится - всегда успеете вернуться к своему, привычному.

Мы НЕ являемся профессиональными кулинарами (в смысле, денег этим ремеслом пока не зарабатываем). Но мы действительно постоянно что-то пробуем, меняем рецептуру - и, к слову, радуемся, если нам указывают на ошибки. И спасибо еще говорим - потому что кулинарию можно изучать бесконечно. И открывать - тоже. Однако порой люди с сильно сузившимся кругозором гордо величают это "точкой зрения".

Но есть же базовые, классические принципы. Ну смешно же.

А так-то да, на здоровье. Хоть майонез, хоть крахмал, хоть кузнечики сушеные. :thumbup:
[/quote]
знаете, вот вы правильно все говорите, но слова ваши примените к себе! про новое- я инетерисуюсь все новым в том числе рецептами и их приготовлением и эксперементирую со все возможными кухнями и чего вы взяли что это не так не зная меня лично.
и про кругозор вы то же зря.
про мое отношение к майонезу я написал, и рецепт не кебаба! и яйцо есть в рецепте!

хочу задать вопрос, кто делал шашлык из баранины, как замочить мясо? ну что б при приготовление мягкое было.

Share this post


Link to post
Share on other sites
С кузнечиками я пошутил.Это так. на всякий случай.Извиняюсь, конечно. И с лаймом тоже.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Уважаемые давайте обойдемся без склочных припираний.
Можно рецепт барракуды жареной в чесноке?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Кулинарный войны - это самый жесткач :w00t:
Прямо таки kitchen_nax повеяло :laugh:

Может просто будем делиться рецептами? Без обсуждения и осуждения уже опубликованных?
1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='AnyWay' timestamp='1313222337' post='424954']
Кулинарный войны - это самый жесткач :w00t:
Прямо таки kitchen_nax повеяло :laugh:

Может просто будем делиться рецептами? Без обсуждения и осуждения уже опубликованных?
[/quote]
:thumbup:

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='sibiriak' timestamp='1313222978' post='424959']
:thumbup:
[/quote]
над кем смеётесь? Над собой смеётесь!
В ответ на небольшую коррекцию рецепта, - такой ответ залудили, будто у вас на самоё последнее святое покушаются. Признаю свою ошибку и рекомендую всем лить майонез в котлеты, каши, компоты. А также добавлять туда кетчуп и острый соус для барбею производства хайнеца.
Кстати, рис с майонезом и огурцами, холодный конечно, - вполне съедобное блюдо.Диетическое и здоровое. Попробуйте. Майонез самодельный конечно.
Кстати,у приятеля заводик майонезный есть, так он только самодельный ест, и то если на его глазах готовят.
Да, и не стоит майонез хранить в холодильнике неделями.
1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites
LOL вот так смеются, а я порадовался, что люди не готовы обсуждать все подряд, а хотят все таки рецепты, а не коменты к ним!

я вот вопрос задал, про замачивание баранины на шашлык и тишина!кто что посоветует?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Немного сухого белого вина за полчаса до жарки, соль и перец уже на мангале.
2 people like this

Share this post


Link to post
Share on other sites
Отвечаю на вопрос по баранине.
Ничего личного. Классика.
Хорошая свежая баранина,корейка, или козлятина, если есть, молодая - туша 10-12 кг. Не больше и не меньше - меньньше ягнёнок, больше баран и там и там специфика.
Лук репчатый мелко нарезанный , зира перетёртая в ступе перед маринованием, немного оливкого масла (готов согласиться что лишнее, но тогда лук с зирой перемять получше).
Мариновать часа 2-3.
Жесткость шашлыка ( кстати что это? то что на железных палочках?) зависит от мяса, а не от маринования.
Если баран старый - лучше потушить.

[quote name='Grant' timestamp='1313226466' post='424985']
Немного сухого белого вина за полчаса до жарки, соль и перец уже на мангале.
[/quote]
Да и во время жарки стаканчик Санджовезе не повредит. Успеть бы.

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='sibiriak' timestamp='1313225949' post='424980']
LOL вот так смеются, а я порадовался, что люди не готовы обсуждать все подряд, а хотят все таки рецепты, а не коменты к ним!

я вот вопрос задал, про замачивание баранины на шашлык и тишина!кто что посоветует?
[/quote]
Никто не рискует посоветовать баранину мочить. Самое лучшее - как Грант написал, стаканчик вина внутрь и на мангал.
Но если всё же помягче хочется- то с луком перемешайте и подержите. Но есть опастность передержать, тогда лук вкус баранины перебивать может.

Share this post


Link to post
Share on other sites
спасибо за рецепты! (по баранине)

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='sibiriak' timestamp='1313227561' post='424992']
спасибо за рецепты! (по баранине)
[/quote]
Завсегда пожалуйста. Будут комменты или критика - велкам. Люблю альтернативные точки зрения. Токо про крахмал не надо, пожалуйста.

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='resh' timestamp='1313154516' post='424685']
Я сам делаю прекрасный майонез.
[/quote]
А кстати можно рецепт? Как делаете?

Недавно попробовала по найденному в сети рецепту, получился, но не вкусный :sneaky2:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Раз про баранину уже рассказали (притом хорошо рассказали), расскажу про любую рыбу в чесноке (в принципе, не только барракуду, но и акулу можно готовить, предварительно выдержав в молоке, либо, наоборот, в воде с лаймом - в противном случае рискуете получить ярко выраженный аммиачный запах при готовке)

1. Рыба в фольге.
Разделанную любую рыбу тщательно обмазать со всех сторон (включая внутреннюю поверхность брюха) вот чем: сливочное масло+давленый чеснок (много)+лимонное (как тут правильно подсказали) сорго либо набор прованских трав. или любые другие приправы, которые будут подчеркивать вкус чеснока [s]крахмал, к слову, ни разу не приправа [/s]+ соль либо соевый соус. Сверху можно еще посыпать сушеным чесноком (продается во всех Тесках, выглядит как нормальные такие стружки). Фольгу закрепить, всю радость отправить либо на угли, которые "немного тово-с" (то есть их уже поюзали, и жесткость свою они уже потеряли). Либо в духовку. На полчасика.

2. Рыба гриль. Все тоже самое, но в масляно-чесночной смеси можно помариновать рыбину, и поливать/выкладывать ложкой в процессе жарки на гриле.

3. Есть же еще просто сковородки.
В общем, те же фаберже, вид сбоку, можно предварительно обвалять рыбу в муке или сухарях, смешанных с сушеным же чесноком ([s]ну только что ведь сказала, что крахмал тут ни при чем вообще).[/s] Тогда будет хрустящая корочка.

4. Еще можно практически любую крупную МОРСКУЮ рыбу с рынка или из Теско солить. С тем же чесноком. Или делать сашими. Или вообще много чего. Интересно - машите руками, расскажем.

ПЫСЫ. А, ну и да, и рыбу еще коптить можно. Конечно.

Пису-пис и удачных готовок. :thumbup:

[quote name='AnyWay' post='425013']
кстати можно рецепт
[/quote]
Можно. Чуть позже))) вот приедет благоверный мой, встретит толпу гостей, накормит их - кстати же сказать - колбасками кебабами на гриле - и все-все вам расскажет, да-с. :rolleyes:
2 people like this

Share this post


Link to post
Share on other sites
Мучась грасисас, сеньора белла.
А вот испанский способ рыбы в чесноке. Обжарить дольки чеснока в оливковом масле и выкинуть.В масле обжарить свежую рыбу быстро, главное не пережарить. И съесть, можно с чесночным соусом.
Особый грасиас за акулу.

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='Captn Alex' post='425018']
Особый грасиас за акулу
[/quote]
Ну, раз пошла такая пьянка... :rolleyes:
Тем же способом (молоко, лаймовая вода, вода с уксусом, вода с бальзамиком) можно и нужно вымачивать кальмаров.
Особый типс: есть у кальмаров некие шшупальца, коии одновременно - нефритовые, блин, стержни. На вид вот лично я их еще как-то не научилась определять - по мне, так щупальца, и щупальца. Так вот именно из них, мерзавцев, в процессе копчения (недолгого, с кальмарами вообще действует правило: либо 5 минут, либо уже 55) получается нежнейшее, тающее во рту [s]а не в руках[/s] суфле. Ничего вкуснее я в жизни не пробовала. Но вот наудачу - может оно попадется, а иной раз - совсем наоборот.

Share this post


Link to post
Share on other sites
блин! есть рецепт красную рыбу солить, но боюсь закидают башмаками, одно радует, рецепт без крахмала!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Давайте сюда рецепт. Одно уточнение - хде это вы именно в условиях Таиланда красную рыбу собрались искать?..

На тему пара типсов еще: в Теско после 17.00 можно найти скидочного (весьма приличного) салмона. А тот же тунец с рынка (такссе красная рыба, каэш) - ну изумительно же солится.

Просим-просим.:thumbup:
(Старательно спрятала башмаки).
2 people like this

Share this post


Link to post
Share on other sites
берем филе, красную любую, но чем ценнее тем вкуснее, попробуйте другую, честно, не пробовал!
смешиваем соль с сахаром в пропорции 3/2 (соль лучше крупную), приправы по вкусу, можно чеснок, но не много,натираем этой смесью куски рыбы и ставим в холодное место часа на 3.
по истечение этого времени достаем рыбу и лишнюю смесь смываем кипеченной холодной водой, за тем куски рыбы кладем в раствор воды лимонной кислоты или сока лимона (лайма), что предпочтительней, минут на 10.
далее рыбу вынимаете, убираете лишнюю влагу с помощью полотенца или салфеток и нарезаете на тонкие ломтики, кладем в банку или др посуду, сверху наливаем растительного масла и в холодильник, на следующий день очень вкусная рыбка получается.
Приятного аппетита!
з.ы. Огромная просьба перед комментированием рецепта, приготовить!!!
1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now