• Announcements

    • admin

      Вышла новая, вторая версия курса «Как переехать и обустроиться в Таиланде: быстро, легко и экономно»

      Друзья, возможно, вы уже знаете, что мы, создатели форума, приняли участие в разработке уникального курса «Как переехать и обустроиться в Таиланде: быстро, легко и экономно», который будет полезен вам вне зависимости от того, собираетесь ли вы переехать в Таиланд или просто отдохнуть тут несколько месяцев. Если вы ещё не приобрели этот курс — самое время сделать это, ведь вышла вторая, обновлённая версия курса. Ознакомиться с подробностями.
КУКУСЯ

Как правильно солить сало?

16 posts in this topic

Если солить как семгу - то шкурка жесткая остается. Как правильно посолить?
И вообще, давайте выложим, кто как солит и чо получается.

Share this post


Link to post
Share on other sites
жесткость шкурки, насколько я знаю, зависит оттого как тушу обрабатывали. Поскольку родня в деревне держала свиней и после убоя, шкура обрабатывалась как то соломой, обжигалась, а не паяльной лампой, то шкура у сала получалась, сьедобная, после засолки.

Солили просто-в соль и на холод. Я еще давленный чеснок добавляю и все.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Нашел, нашел (с)! http://www.farangforum.ru/topic/7889-salo/page__hl__%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%BE

Share this post


Link to post
Share on other sites
обваливаешь в крупной соли, делаешь надрезы, слегка диагональные, до шкурки через 2-3-4-5 см, прокладываешь чесноком по вкусу ( давленым резанным чищеным не чищенным), перец ( лучше черный молотый или давленный), лаврушку можно, в марлю и ждать готовности.
Сало возьмет соли сколько надо, остальное перед поеданием счищается ножичком.
Потом черную горбушечку, первачка из бездрожжевой бражки - и жизнь удалась :)
1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites
не, я в марлю не заворачиваю, в пергамент, либо пакет с дырками и в холодильник

Share this post


Link to post
Share on other sites
[b]как [/b]-уже более-менее понятно,
а вот [b]что [/b]солить???
знающий человек не нашел на пхукете сало, достойного засолки. Нигде-ни на рынках у фермеров, ни в макро ни в теско...
Тощее все, говорит, и жилистое. Фитнесом что ли тут свиньи занимаются?
кто что знает на эту тему- где сала хорошего для засолки взять?

Share this post


Link to post
Share on other sites
ну вот в биг-с-экстра шматы нормальные, с прослойками мяса продаются...

Share this post


Link to post
Share on other sites
правильное сало, ежели без мяса, должно быть розоватым по центру и тооолстым :wub:
2 people like this

Share this post


Link to post
Share on other sites
Где взять???

Share this post


Link to post
Share on other sites
...и с тмином :tongue:

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='КУКУСЯ' timestamp='1379423541' post='666915']
...с прослойками мяса продаются...
[/quote]
Это бекон. Жилистый. НЕ сало.

Share this post


Link to post
Share on other sites
видел как солят на гоа та же хрень вроде.Секрет есть буквально чуть чуть подварить перед засолкой.Свиньи малек другие видимо.

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='PhukettMann' timestamp='1379426005' post='666929']
Это бекон. Жилистый. НЕ сало.
[/quote]
Бекон - прекрасный исходный продукт для приготовления отличнейшего блюда. Сало получается мягким, вкусным, даже кожица мягкая. Вот рецепт, рассчитанный на приготовление 1-1,5 кг бекона, экспресс-методом.
1. В кастрюлю наливаем 1 - 1,5 литра воды. Кладем соль (150-200 г), сахар (2 ст. ложки), лаврушку (2-3 шт), луковую шелуху (1-2 горсти), черный перец, душистый перец (раздавленные горошинки, штук 10), можно добавить молотый чили (по желанию) и ставим на огонь. После закипания можно добавить в рассол 5-6 ложек "жидкого дыма" (если есть), тогда сало будет приобретет вкус копчения. Сей ингридиент я пока не обнаружил на бескрайних просторах Макро, БигСи и прочих Тесколотусов, поэтому, приходится заказывать в РФ.
[center][attachment=43389:дым.JPG][/center]
2. После закипания кладем в рассол бекон (цельным куском) и варим 20 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня и ставим остывать (вместе с беконом).
4. После остывания, примерно через 8 часов, извлекаем бекон, выкладываем на тарелку, даем рассолу стечь.
5. Режем чеснок (10 зубчиков). На поверхности бекона делаем поперечные надрезы. Натираем бекон чесноком, можно обвалять в смеси черного-красного-душистого перцев.
6. Убираем бекон в морозильную камеру и через пару часов бекон можно подавать на стол. Бекон можно употреблять не только в таком виде, есть еще масса разнообразных блюд с беконом.
[center][attachment=43390:salo.jpg][/center]
[center]Приятного аппетита![/center]
1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites
Сало, сало...
Берем луковую шелуху. Много!
Делаем крепкий рассол (ну, порядка стакана соли на литр), доводим до кипения вместе с шелухой.
Кидаем туда сало, разделанное длинными кусками, в поперечнике где-то 2.5х2.5 см.
Когда рассол снова закипит, кипятим 3 минуты, выключаем, накрываем крышкой и оставляем остывать-просаливаться на ночь.
Утром извлекаем, освобождаем от прилипшей луковой шелухи, обсушиваем.
В принципе, уже можно есть.
Но!
Если это дело натереть смесью давленного чеснока и паприки (именно душистой красной паприки, а не жгучего перца), завернуть в фольгу и подержать в холодильнике еще как минимум сутки, это уже будет как герыч по сравнению с обычной травкой :smile:

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='BEDNII_HIMIK' timestamp='1379588104' post='667618']
Для чего в "герыче" луковая шелуха?
[/quote]

Для колера может?

Share this post


Link to post
Share on other sites
[quote name='BEDNII_HIMIK' timestamp='1379588104' post='667618'] Для чего в "герыче" луковая шелуха? [/quote]
Как ни странно, запах-вкус придает салу. И цвет немножко.
Не заморачивался "зачем", просто сделал, попробовал, понравилось. Поделился рецептом.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now